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Le Merlot: ce cépage est l'un des cépages roi du Bordelais avec le Cabernet Sauvignon, il entre majoritairement dans la composition des Pomerol et à Saint Emilion et ses satellites, Lussac Saint Emilion, St Georges Saint Emilion, Montagne Saint Emilion mais aussi dans des Bordeaux et Bordeaux Supérieures. Le Merlot propose des vins rouges aux arômes de fruits rouges et noirs sur sa jeunesse et laisse place à des notes de pruneaux, de sous bois et d’épices. Le Merlot offre des tannins fins et souples. Le pays d'Oc produit aussi des vins en mono cépage Merlot.
