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Une grand variété de terroirs, une grande variété de cépages autorisés permet à chaque terroir et à chaque appellation de tirer le meilleur de ses possibilités. C'est un vignoble en constante évolution, en constante métamorphose un vignoble "laboratoire" d'où sortent beaucoup d'innovations. La grande question que chaque vigneron peut se poser est la suivante. Quel cépage dois je planter en fonction du terroir à ma disposition. Ceci explique la multitude de style de vins rouges en Languedoc, et ceci explique aussi les magnifiques vins de classe mondiale produits dans cette région.
sont, la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le Mourvèdre, le Cinsault commencent a frapper à la porte du top 5. Toutefois, les vignerons stars semble se concentrer sur 3 cépages, le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah.
L'amélioration de ces vins est donc du à une parfaite adaptation des cépages au terroir mais aussi à une grande maitrise technique
et une maîtrise des rendements. La moyenne de rendement d'un vin rouge AZOC du Languedoc est de 45 hl/ha .
Le vignoble du languedoc est confronté aux enjeux du réchauffement climatique. Il fait chaud voire très chaud en été et durant les vendanges, de ce fait des méthodes de régulation thermique permettent d’agir au moment des fermentations afin de conserver de la fraicheur aux vins rouges produits en Languedoc. Le Languedoc maitrise aussi parfaitement les vinification séparées par cépages pour ensuite assembler ces vins en fonction du résultat attendu. C'est aussi un vignoble qui a su se convertir aux tendances de fond que sont , les vins BIO, les vins natures et sans sulfites.
l'AOC Languedoc, Pic St Loup, La Clape, Les Grés de Montpellier, Cabardès, Corbières, Corbières-Boutenac, Faugères, Fitou, Limoux Rouge, Malepère, Minervois , Minervois La Livinière , Saint-Chinian, Terrasses du Larzac
En ce qui concerne les IGP du Languedoc-Roussillon, il y a deux clés d'entrée. une IGP en fonction du cépage (Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Cinsaut et Sauvignon.) utilisé, et une IGP lié à une localité comme par exemple IGP Aude, IGP Cité de Carcassonne, IGP Coteaux de Peyriac ....
Ce sont des vins de Domaine, des vins de Château; laissez vous séduire par des bouteilles de Gérard Bertrand, du domaine Puech haut, de Michel Escande Domaine Borie de Maurel, La Voulte Gasparet, Château des Nouvelles, les Jamelles, château estanilles, domaine de l'Hortus, les darons un vin de Jeff Carrel, Pennautier, Château de Grézan, Haut Gléon, la Grande Sieste, Calme & joseph...
