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Cette eau de vie est obtenu par une triple distillation de seigle, d'avoine et de malt d'orge. La distillerie Persyn fait perdurer la tradition avec ses grands classiques que sont :
C'est un assemblage de genièvres conservés entre 1 et 6 ans dans des fûts de chêne neufs ou anciens.
Il est adouci un peu plus d'un an dans de vieux foudres de chêne.
Mais elle innove aussi en proposant du genièvre fini en fûts de Sauternes ou en fût de Monbazillac ainsi qu'une eau de vie très marquée par la baie de genièvre fraiche.
