Genièvre de Houlle Carte Noire 49%vol. 70cl     Genièvre de Houlle Carte Noire 49%vol 50cl      Genièvre de Houlle Carte Noire 49%vol Cruchon 70cl   
 Genièvre de Houle Carte Dorée 40%vol 70cl    Cocktail aux Fruits Rouges 70cl 

Fondée en 1812, la distillerie de Houlle a été reprise par la famille Persyn en 1944.
Cette eau-de-vie de grains traditionnelle des gens du Nord est restée la même depuis le XVIIième siécle, époque ou s'installait à Dunkerque la première distillerie française.


En 1810, on comptait dans le Nord 72 fabriques d'eau-de-vie à genièvre, il n'en reste que trois aujourd'hui dont la Houlle.
Avec une production de l'ordre de 300 hectolitres d'alcool pur par an, la distillerie Persyn de Houlle reste une entreprise artisanale.

Eau-de-vie de céreales, le genièvre de Houlle est obtenu par triple distillation en alambic discontinu d'un distillat de moût saccharifié issu exclusivement de seigle, d'avoine et de malt d'orge en mélange fermenté sous l'action des levures. Le troisième passage en alambic s'effectue en présence de baies de genièvre qui parfument et donnent son nom au produit fini. Après une période de maturation en fût de chêne, nos genièvres sont mis en bouteilles sans subir de filtration à froid afin de maintenir l'integralité de leurs caractéristiques et de saveurs. 

 

Genièvre de Houlle Carte Noire - 49%vol.

Le Houlle Carte Noire est un assemblage de genièvres conservés entre 1 et 6 ans, voire plus, dans des fûts de chêne, neufs ou anciens d'une contenance de 150 à 700 litres, ce qui arantit la constance de ses caractéristiques à la mise en bouteilles.

Couleur: Légèrement ambrée par le vieillissement sous bois.
Nez: Fin et puissant des matières premières, très végétal, avec une notre boisée soutenue de chêne jeune.
Goût: Fort et prononcé, voire masculin, tout en restant moelleux. Celui des grains, du bois, avec la pointre d'amertume de la baie de genièvre. Servi glacé, ce qui en atténue l'attaque en bouche, ses parfums explosent en retour lorsqu'il se réchauffe. persistant et agréable.
Conseils d'utilisation: Servir plus ou moins frais, selon le goût, notamment glacé, sortie du cong"lateur. C'est LE digestif apr excellence, mais il peu également être utlisé en "trou flamand' avec sorbet, ou en cuisine oût il se révèle être un formidable exhausteur de goût. 

 

Genièvre de Houlle Carte Dorée 40%vol.

Le Houlle Carte Dorée est adouci un peu plus d'un an dans de vieux foudres de chêne d'une contenance de 30 à 40 hectolitres avant la mise en bouteilles.

Couleur: Transparente.
Nez: Végétal voire floral, doux, marqué par le grain et la volatilité des parfums de la baie de genièvre.
Goût: Celui des matières premières à la sortie de l'alambic, assez proche d'un genièvre traditionnel non vieilli, c'est à dire minéral et végétal à la fois, mais avec la douceur et la longueur qui lui sont propres.
Conseils d'utilisation: Servir frais en digestif ; en apéritif sous forme de cocktails : en "trou flamand" avec n sorbet au citron, aux fruits rouges ou à la pomme ; pour aromatiser des préparations culinaires (charcuterie, entrés, plats, desserts), déglacer des sauces, flamber des viandes... Le Hoiulle Carte Dorée, excellent révélateur de goût est très utilisé par les restaurateurs et chefs du Nord de la France et d'ailleurs.

 

Cocktail Fruits Rouges  18%vol.

Mélange de genièvre, de sucre, d'infusions aromatiques ou alcooliques et d ejus concentrés de fruits rouges (framboises, mûre, cassis).


Goût: Plus aromatique que liquoreux, c'est un concentré des saveurs des trois fruits rouges (framboise, mûre, cassis) qu'il contient et que l'on parvient facilement à distinguer et à différencier. Le tout agréablement misen valeur par le geièvre qui tient le rôle d'exhausteur de goût.
Conseils d'utilisation: Servir frais, en liqueur ouen apéritif, avec ou sans glaçon selon le goût. Le Cocktail Fruits Rouges peut également être utilisé à la manière d'un kir avec un vin blanc sec ou un Crémant brut.

Source: Distillerie Persyn