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L'hydromel est le fruit de la fermentation de miel dilué dans de l'eau et les levures du miel lancent une fermentation alcoolique. La sté Mayanne produit un Hydromel pétillant qui a un succès fou. Un hydromel demande quelques mois pour développer totalement ses arômes. Un vieillissement en fût de chêne apporte rondeur et complexité à l'hydromel, les tanins du bois apportent à l'hydromel une capacité de garde plus importante.certains hydromels peuvent être aromatisés avec des fruits ou des plantes et racines.
L'hydromel est certainnement la première boisson alcoolisée que l'homme ai produit. Un homme oublie du miel dans un récipient dans lequel il pleut lors d'une averse. La fermentation alcoolique démarre grâce aux levures endogènes et le tour est joué. On a des traces de production d'hydromel en Chine vers l'an - 700et Aristote en -350 fut le premier à consigner une recette.
