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Le sherry, connu sous le nom de Xérès ou Jerez tire son nom de la ville de Jerez en Andalousie ou il est produit. C' est un vin mutés obtenu par adjonction d'une eau de vie de vin.La récolte est séchée un à deux jours au soleil afin de concentrer les arômes. Trois cépages sont utilisés, le...
Le sherry, connu sous le nom de Xérès ou Jerez tire son nom de la ville de Jerez en Andalousie ou il est produit. C' est un vin mutés obtenu par adjonction d'une eau de vie de vin.La récolte est séchée un à deux jours au soleil afin de concentrer les arômes. Trois cépages sont utilisés, le Palomino Fino qui produit un sherry sec le plus connu étant la marque Tio Pepe, le Pedro Ximenez qui produit un sherry plus doux et le Muscat aussi appelé Moscatel qui produit un sherry très doux.
Il existe deux grandes catégories de sherrys, le Fino et l´Oloroso. Pour le Fino, la flor, pellicule de levure formée naturellement à la surface du vin au cours de la vinification joue un rôle déterminant pour l´obtention du sherry Fino car elle permet de protéger le vin de toute oxydation en privant le vin de tout contact avec l'oxygène de l'air ambiant. Le Fino est un vin qui titre autour de 15 ° car au dessus de 16°, la flor meurt .Ce procédé d'oxydo/réduction s'apparente à ce que nous connaissons avec les vins du Jura et l'élevage sous voile.Un Fino plus légers est un Manzanillo, un Fino entreposé longtemps et élevés en solera est un Amontillado.
Pour l'Oloroso, plus proche des Portos Tawny ,il y a fermentation en fûts et adjonction d'une eau de vie de raisin et une aération contrôlée. La concentration en sucre d'un Oloroso donnera soit un Palo Cortado soit un Amoroso ou bien un Cream.
La solera est un système de vieillissement du vin .Le vin en fin d'élevage destiné à être conditionné, est soutiré de la solera. La quantité de vin enlevée est remplacée par celle des deux barriques situées au-dessus et ainsi de suite.Les Espagnols disent qu'avec ce système, le vin vieux éduque le jeune. Le vin issu d'une solera en place depuis un siècle contient encore une infime proportion du premier vin âgé d'un siècle. Ce système assure aussi la continuité du style d'une maison. Nous vous proposons les maisons suivantes sur site ou en magasin, Lustau, Sandeman,TiopPepe Gonzalez Byass et El Maestro Sierra dont la Solera date de 1830 !!!
Lustau San Pedro Ximenez Sherry Solera Reserve
Lustau San Pedro Ximenez Sherry Solera Reserve
Un sherry Oloroso de 50 ans! L'excellence de ce Maetro Sierra Oloroso réside essentiellement dans son vieillessement et les qualités organoleptiques acquises par elle. Il est qualifié comme VORS (Vinum Optimum Rare signatum) par le Conseil de l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry.
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Un Sherry Oloroso de 80 ans à associer à un bon livre au coin du feu !
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Un sherry Pedro Ximenez issu d'une solera de 50 ans ! L'élaboration est la même que pour le Pedro Ximenez jeune à la différence que ce vin n'a pas été fortifié et que ses 10 ° sont issu d'une fermentation naturelle. Il en résulte un vin d'une douceur et d'une onctuosité formidable.
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Ce Sherry Oloroso de la maison Lustau est un vin riche et moelleux, avec une belle saveurs de fumée de bois, de fruits, de pruneaux et de chocolat amer. Ce sherry a reçu la médaille d'or et le trophée Sherry chez IWC 2005.
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Le Madère Full Rich est bien équilibré, tendre, plein d'élégance et d'arômes subtils.
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LUSTAU Sherry Cream CAPATAZ ANDRES
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MADERE BELEM'S mi-sec 1 litre
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Idéal en apéritif, fruits de mer réfrigérés ou avec et poisson fumé. Ce vins de Madère Meduim Dry aime la lumière, de la chaleur et de l'air
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VACUVIN Flasque à Alcool 24 cl + Entonnoir
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Tio Pepe Xérès Dry Palomino Fino
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HENRIQUES & HENRIQUES MADEIRA MALVASIA 10 ans
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LUSTAU Jerez Oloroso Sec Don Nuno
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CROFT Original Fine Pale Cream Sherry
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Madère Henriques & Henriques Cépage SERCIAL 10 ans
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LUSTAU Xeres Fino Puerto Fino Santa Maria
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Madère Henriques y Henriques Finest Dry 5 ans
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