CLOS DES FEES par Hervé Bizeul Côtes du Roussillon Viellles vignes

CLOS DES FEES par Hervé Bizeul Côtes du Roussillon Viellles vignes, Ce Côtes-du-Roussillon rouge en vielles vignes du domaine du clos des fées est puissant et trés expressif. La robe de ce vin est d'un rouge sombre, le nez est marqué par les fruits rpuges et les épices douces, la bouche est relativement concentrée et les tanins sont soyeux, les arômes percues au nez se confirment en bouche.

Assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) : 50 % Grenache et LLadoner Pelut ( une variété de grenache mutée qui se caractérise par une peau épaisse et aspect velours) , 35% Carignan, 15% Syrah. Terroirs argilo-calcaire, majorité de coteaux. Travail en vert important : taille en vert, ébourgeonnage, entrecœurs, effeuillages. Vendanges de raisins à maturité parfaite. Tri à la vigne puis après égrappage. Transport des raisins en camion frigorifique. Courte macération pré-fermentaire en petites cuves inox, à basse température, avec pigeages et remontages quotidiens. Maîtrise des températures dans le chapeau pendant la phase fermentaire.

Macérations de 20 à 25 jours, extractions raisonnées, lentes et douces. Élevage 12 mois sans soutirage en barriques d'un vin et deux vins, complété d’une partie élevée en cuves béton traditionnelles. Mise en bouteille après affinage de 2 mois post assemblage. Vin naturellement concentré, mais sans excès, très aromatique. Le soyeux des tannins permet un plaisir immédiat mais le vin ne montre son vrai potentiel qu’après 3 ans en bouteilles. Idéal de garde : 5 à 10 ans.