Cuvée MAMMOUTH 2019 100% SYRAH Vin Rouge Bio du Domaine Le Roc 75 cl

Mammouth 2019 du Domaine Le Roc : une grande expression de la Syrah

La cuvée Mammouth 2019 est un vin rouge atypique du Sud-Ouest élaboré par la famille Ribes au Domaine Le Roc, près de Fronton. Alors que le vignoble local est principalement associé à la Négrette, cette cuvée met à l’honneur un autre cépage : la Syrah, utilisée ici à 100 %. Commercialisé en Vin de France, ce vin permet au domaine d’exprimer librement le caractère d’une parcelle et la personnalité de ce cépage.

Les raisins proviennent d’un terroir de boulbènes caillouteuses, avec une présence de roche en profondeur. Le rendement est limité, autour de 35 hl/ha selon la fiche technique du domaine, ce qui favorise une matière naturellement concentrée. La vinification traditionnelle s’accompagne d’un encuvage par gravité et d’une macération lente, avec peu d’interventions. Le vin est ensuite élevé durant 18 mois en foudre de 20 hectolitres et en barriques de 400 litres. Il est mis en bouteille sans filtration.

À l’œil, Mammouth présente une robe profonde aux reflets violets. Le nez révèle d’abord des notes florales et épicées, avant de laisser apparaître des arômes de fruits noirs, de poivre et des nuances fumées. En bouche, la Syrah affirme son identité : une matière présente, des tanins fins et harmonieux, une fraîcheur persistante et une finale épicée. L’ensemble associe puissance et finesse plutôt qu’une concentration excessive.

À table, cette cuvée accompagnera une côte de bœuf, des grillades relevées, un magret de canard ou une viande mijotée en sauce. Elle se marie également avec des plats aux épices douces et des préparations généreuses. Une température de service autour de 16 °C et un passage en carafe peuvent aider à révéler sa palette aromatique.

Mammouth 2019 séduira les amateurs de Syrah et de vins singuliers, curieux de découvrir une autre facette du Sud-Ouest. Il témoigne de la liberté de création du Domaine Le Roc et du travail de la famille Ribes, qui privilégie l’expression du raisin et du terroir.