Doorly's Blanc 3 ans Rhum Blanc de la Barbade

Doorly's Blanc 3 ans Rhum Blanc de la Barbade est un Rhum de Mélasse originaire de Barbade. Le rhum est un alcool produit depuis de la canne à sucre. La canne à sucre peut être cultivée dès que les conditions suivantes sont réunies : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Il n'est donc pas surprenant de retrouver de la canne à sucre dans beaucoup d'endroits sur la planète. Du fait il n'est pas étonnant de découvrir quasiment autant d'origines de rhums qu'il existe de pays producteurs de canne à sucre.

Il y a 2 catégories de rhums : le rhum agricole élaboré à partir du vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Un rhum se produit en plusieurs étapes. D'abord le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), après la fermentation de ce vésou ou de la mélasse pour d'obtenir un jus légèrement alcoolisé (entre 5° et 10°). Ensuite ce jus est distillé pour obtenir du rhum blanc. Le rhum blanc se transformera en un rhum ambré lors d'un vieillissement en barrique bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux est un rhum vielli au moins 3 ans en fût et un hors d'âge aura vieilli au moins 5 ans en fût.

Ce Doorly's Blanc 3 ans Rhum Blanc de la Barbade est de la marque Doorly's. La marque Doorly's appartient à la société de négoce R. L. Seale & Company conduite de main de maitre par Richard Seale qui propose des rhums de la Barbade sans aucun colorant ni additif. Cette maison vend aussi le fameux RL Seale 10 ans qui est un assemblage des plus anciennes cuvées de la distillerie Foursquare. R. L. Seale Company a bâtit sa propre distillerie. Le rhum Doorly's XO en finition fût de sherry après avoir vieilli en fût de whisky illustre parfaitement le savoir faire de cette maison.

Le Doorly's Blanc 3 ans Rhum Blanc de la Barbade est de mélasse, qu'on qualifie aussi de rhum industriel ou rhum de sucrerie. La distinction avec un rhum agricole tient à la manière dont la matière première, le sucre issu de la canne à sucre, est utilisé et sous quelle forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit résultant du processus de cristallisation du sucre de canne. La mélasse est une substance très épaisse, collante, d’une couleur brun très foncé. En effet, le rhum industriel ou traditionnel porte ce nom car il est tiré du process industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (qui contient encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est placée en fermentation 48 à 72 heures puis distillée. Les rhums de mélasse ne sont pas pour autant des sous-rhums, vous trouverez de fabuleux rhums de mélasse, et il est extrêmement difficile de deviner l'origine du sucre (vésou ou mélasse) en goûtant certains rhums. La qualité du rhum ne peux pas s'arrêter à à l'origine du sucre mis en fermentation, elle doit aussi beaucoup à la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont traditionnellement issus pour tout ou partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre qu'on appelle aussi sirop de canne à sucre est la troisième façon d'utiliser le sucre pour distiller du rhum, les deux premières étant donc la mélasse et le vesou . Ce miel provient de la canne à sucre, le jus de canne est extrait par broyage, avant d'être filtré et cuit dans des clarificateurs. Le résultat de cette cuisson est mis dans des évaporateurs pour continuer le processus de concentration dans le but d'obtenir un résultat d'une couleur or liquide et épais ressemblant à du miel, d'où il tire son nom. Au grès des besoins, ce miel de canne peut être rallongé avec de l'eau pure puis est mis en fermentation avec les levures spécifiques à chaque distillerie avant distillation.

Ce rhum provient de l'île de la Barbade, qui est une île volcanique avec un sol en majorité calcaire. Ce qui offre des conditions parfaites pour produire de la canne à sucre. La Barbade a été occupée par l’Angleterre en 1627, qui y a introduit la culture de la canne en 1637, et le rhum y est produit depuis 1642. La distillerie Mont Gay est la distillerie la plus vieille du monde semble t'il. Il y a 3 distilleries historiques de la Barbade qui sont Cockspur, Foursquare et Mount Gay.

Rhums Doorly's