Knockando 12 ans Speyside Whisky

Ce Knockando 12 ans est un single malt Whisky produit en Ecosse dans l'aire d'appellation Speyside.

Knockando qui peut se traduire par petite colline noire en gaélique, est une distillerie dans la région du Moray en Speyside construite à Knockando en 1898. Elle tire uniquement l'eau de la source Cardnach. Knockando a été l'une des première distillerie à distribuer son whisky aussi sous forme de single malt. Les whiskies produits par Knockando sont une des bases des Blend de la maison J&B (Justerini & Brooks), ils sont aussi très connu en France et en Espagne. Knockando c'est avant tout des single malts assez légers, à peine tourbé afin de servir de support gustatif aux touches d'amandes fraiches dans ses versions les plus jeunes, aux touches fruitées. Une des caractéristiques de Knockando est de millésimer toutes ses productions. La visite de la distillerie avec ses toits en forme de pagode est un beau moment.

Ce whisky est un whisky des Speyside, région située en bord de mer du Nord, au coeur des Highlands. Elle produit environ 60% des volumes de single malts d'Ecosse, elle est la région qui comporte le plus de distilleries toujours en activité, une cinquantaine. Tout s'est organisé autour de la rivière Spey, la rivière principale ayant donné son nom à la région Speyside. D'autres rivières coulent et leur nom évoque les distilleries qui s'y abreuvent , on peut citer la Livet pour Glenlivet, la Fiddich pour Glenfiddich, la Deveron pour Glen Deveron, elles s'écoulent jusqu'au golf de Moray, qui a donné le Glen Moray. Sauf exception, dans le cas où des malts séchés sur feu de tourbe ont été utilisés, les whiskies malts de Speyside ne sont pas tourbés. La caractéristique commune aux whiskies des Speyside est une certaine rondeur et beaucoup d'élégance. Les arômes sont toujours équilibrés entre les touches fruitées et les notes de grains fraîchement moissonnés, les whiskies Speyside évoquent le grand classicisme des Scottish Malts.

Ce whisky est un Single Malt.

Pour être classé Single Malt un whisky suit 2 règles immuables. Il doit être le produit d'une seule distillerie ce qui explique le mot  Single, puis provenir uniquement de céréales maltées (Malt). Cette céréale maltée se doit d'être de l'orge dans de rares exceptions il se peut que le seigle soit utilisé. C'est l'Ecosse qui est le principal producteur de whisky single malt. Ce sont alors des Scotch Single Malt Whisky, mais on trouve d'autres nations productrices comme le Japon, l'Inde, la République Tchèque ou la France qui distillent aussi de bons Single Malt. La règle est la même, le whisky doit venir d'une seule et même distillerie et la céréale utilisée doit être de l'orge malté.

Ce whisky se mariera : avec vos apéritifs