La distillerie Ron Macollo a été construite en 1998
Le rhum Macollo fait la part belle aux méthodes traditionnelles de fabrication du rhum du Mexique. en effet ce rhum Bio est issu de jus de cannes a sucre récoltées et broyées le jour même. L'humidité ambiante naturelle de la région de Jalisco ou est situé la ville de Mazamitla (connue pour son église dédiée à St Christophe) permet une fermentation lente particulière de 7 jours du jus de canne.
Cette méthode donne au Rhum Macollo ce côté fruité et floral
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