Calvados LEMORTON 15 Ans 70 cl

Calvados Lemorton 15 Ans : quinze années de maturation et l’identité du Domfrontais

Le Calvados Lemorton 15 Ans est une production fermière du Domfrontais, élaborée par la famille Lemorton à Mantilly, dans l’Orne. Le domaine est spécialisé dans les vieux calvados et s’appuie sur des vergers de pommiers et de poiriers à hautes tiges, dont certains peuvent atteindre une vingtaine de mètres. Cette tradition agricole est au cœur de son identité : les fruits récoltés sur l’exploitation servent à élaborer les cidres et poirés destinés à la distillation.

La composition des calvados Lemorton se distingue par une proportion de poires d’environ 70 %, complétée par 30 % de pommes. Cette place importante de la poire est caractéristique de la maison et s’inscrit dans la tradition du Domfrontais, terroir normand associé aux vergers de poiriers et au poiré. L’appellation Calvados Domfrontais impose au minimum 30 % de poires à poiré dans les fruits utilisés pour l’eau-de-vie.

Après distillation, le spiritueux est élevé en fûts de chêne jusqu’à sa mise en bouteille. Les quinze années de vieillissement permettent au calvados d’évoluer progressivement au contact du bois. Dans les eaux-de-vie du Domfrontais, les arômes fruités des plus jeunes expressions peuvent laisser davantage de place, avec l’âge, aux nuances de fruits secs, d’épices et de pâtisserie. Le profil précis de cette bouteille n’étant pas détaillé par note de dégustation sur la fiche produit, il convient de privilégier les caractéristiques établies du domaine et de son appellation plutôt que d’attribuer à cette cuvée des arômes non confirmés.

Présenté en bouteille de 70 cl et titrant 40 % vol., le Lemorton 15 Ans se déguste pur, à température ambiante, en prenant le temps de laisser le spiritueux s’ouvrir dans le verre. Il peut accompagner une tarte aux pommes, un dessert aux poires ou une pâtisserie caramélisée. C’est une référence à découvrir pour les amateurs de calvados fermiers et de spiritueux normands longuement vieillis.