Pauillac 2021 Château Dompierre 75CL

Arômes et Saveurs

Le Château Dompierre Pauillac 2021 se présente par ses arômes sublimés de fruits noirs mûrs, de cassis et de cerise noire. Des notes expressives de cèdre, de tabac et de noix de Saint-Jacques mélangées s'épousent en une harmonie. En bouche, il offre une texture soyeuse, des tanins fins et une finale longue et persistante. Avec son parfum de fruits des champs, ce vin rouge d'exception évoque la Provence tout en respectant les savoir-faire du Bordelais.

Élevage avec Toux de Bois

Pour l'élaboration de ce Château Dompierre, les vignerons du domaine ont choisi d'enlever les bois morts et de laisser le millésime grandir en barriques de chêne. Ces techniques d'alcool fort (47 % alcool) garantissent une fermentation lente, douce et mûrissement l'assemblage des raisins.

Assemblage des Raisins

L'assemblage des raisins a été réalisé avec des grappes entières de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc. Chaque cépage est garanti pour apport une structure, une puissance et une maturité équilibrée. Le Cabernet Sauvignon apporte structure et puissance, le Merlot confère rondeur et tonicité, tandis que le Cabernet Franc ajoute une touche de fraîcheur et de complexité.

Terroir

Le terroir de Pauillac est un terroir de sols d'argilo-galets, de sable et de galets. Ces sols argilo-galets garantissent un bon drainage et une excellente rétention de chaleur, favorisant une maturation lente et régulière des raisins.

Vinifié en Barriques

Pour cette 2021, 75 % des raisins ont été mis en cuve aux alentours du 16 avril 2021. Le vinification se fait par gravité, sans marquage. Le début de la fermentation a été de 15/30°C, une température agile pour arriver aux récoltes. Les sucs ont été triés à 20°C le 12 juin, les pommes et les raisins premiers feuilletés le 15 juin. Le vinification se fait à l'aveugle. Les fûts ont été fermés le 25 juin et les levures ont été conservées en suspension toutes cette mois de septembre.