WASMOND'S New Made RYE Spirit par la Copper Fox Distillery 70 cl

Wasmund's New Made Rye Spirit : le seigle de Virginie avant maturation en fût

Le Wasmund's New Made Rye Spirit est un distillat américain élaboré par Copper Fox Distillery, à Sperryville, dans l'État de Virginie. Cette création permet de découvrir une étape habituellement peu accessible de la fabrication du whiskey : celle du spiritueux obtenu après distillation, mais avant son vieillissement en fût.

La distillerie a été fondée par Rick Wasmund, qui a développé une approche artisanale fondée sur la sélection des céréales, le maltage et la recherche d'arômes issus directement des matières premières.

Le New Made Rye Spirit appartient à la gamme Distiller's Art Series. Il représente l'expression non vieillie du distillat utilisé pour élaborer le Copper Fox Rye Whiskey.

Sa recette repose sur un assemblage de deux tiers de seigle cultivé en Virginie et d'un tiers d'orge de variété Thoroughbred, développée et cultivée localement pour la distillerie.

Le seigle apporte son caractère épicé, tandis que l'orge maltée participe à la richesse aromatique du distillat. Cette association de céréales constitue l'une des signatures de Copper Fox.

Contrairement à la production d'un alcool neutre, la distillation est conduite à un degré relativement faible, inférieur à 160 proof américains, soit moins de 80 % vol. en sortie d'alambic.

Ce choix technique permet de conserver davantage de composés aromatiques issus des céréales et de la fermentation. Le résultat est un spiritueux transparent dont la personnalité ne dépend pas des arômes extraits du bois pendant le vieillissement.

La distillerie décrit un nez associant l'amande légèrement grillée et la pomme mûre. Des notes florales apparaissent ensuite, accompagnées d'une sensation qui rappelle certains caractères botaniques du gin.

En bouche, une nuance saline originale précède une finale épicée, dominée par le poivre. Malgré l'absence de maturation en fût, la dégustation révèle également une douceur céréalière.

Le Wasmund's New Made Rye Spirit permet ainsi de comprendre le rôle du seigle dans la construction aromatique d'un whiskey américain.

Il peut être dégusté pur, avec précaution en raison de son degré élevé, ou utilisé comme ingrédient dans des cocktails où ses notes épicées remplacent celles d'un spiritueux plus neutre.

Copper Fox propose également ce type de distillat pour expérimenter le vieillissement dans de petits fûts de chêne américain.