Ce shochu FUYU est produit de façon artisanale sur l'Île d'Honshu. La céréale utilisée est uniquement de l'orge. Le kôji une sorte de moisissure noble agit comme un levain d’amorçage, l'amidon de l'orge se transforme en glucose et permet ainsi de se passer du maltage.
Ce Shochu (Sochu) est distillé 2 fois puis mis en fût de chêne blanc américain pour 3 années.
Autant dire que ce Shochu là à une grande similitude avec un Whisky de malt.
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