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rès Vieille Eau-de-Vie de Cidre Âge Inconnu Fisselier : la tradition bretonne en magnum
La Très Vieille Eau-de-Vie de Cidre de Bretagne « Âge Inconnu » est une spécialité de la Maison Jacques Fisselier, liquoriste breton fondé en 1968 à Rennes. Présentée ici en bouteille de 1,5 litre, elle perpétue une tradition d'assemblage d'eaux-de-vie de cidre vieillies en fûts de chêne.
À l'origine, Jacques Fisselier parcourait les distilleries et les chais de l'ouest de la France pour sélectionner des lots d'âges indéterminés. Après leur acquisition, les eaux-de-vie étaient conservées en barriques, puis assemblées pour composer cette cuvée particulière.
Sa robe acajou annonce un profil aromatique intense. Le nez développe des notes d'épices et de fruits secs, notamment l'abricot et le pruneau. Le vieillissement sous bois contribue à la richesse de cette expression bretonne.
Cette eau-de-vie peut se déguster en digestif, seule ou en accompagnement d'un dessert aux pommes.
Description
Très Vieille Eau-de-Vie de Cidre Fisselier Âge Inconnu : l'histoire d'un assemblage breton
La Très Vieille Eau-de-Vie de Cidre de Bretagne « Âge Inconnu » de Jacques Fisselier est un spiritueux qui trouve ses origines dans l'histoire de cette maison familiale fondée en 1968 à Rennes. Cette cuvée témoigne d'une tradition particulière : rechercher des eaux-de-vie de cidre déjà distillées, sélectionner des lots d'âges différents, poursuivre leur vieillissement puis les assembler pour obtenir un profil aromatique caractéristique.
À l'origine, Jacques Fisselier parcourait les distilleries et les chais de l'ouest de la France afin d'acquérir des eaux-de-vie dont l'âge exact n'était pas toujours connu. Ces différents lots étaient ensuite conservés dans son atelier avant leur commercialisation. Plus de cinquante ans après la création de la maison, cette pratique demeure au cœur de la cuvée Âge Inconnu. L'entreprise dispose toujours de barriques dans son chai de Pacé, près de Rennes.
L'eau-de-vie de cidre est issue de la distillation de cidre obtenu à partir de pommes. Le vieillissement en fûts de chêne transforme progressivement sa couleur et contribue à développer sa complexité aromatique. Dans le cas de la cuvée Fisselier Âge Inconnu, la robe présente une teinte acajou profonde.
Au nez, les parfums d'épices dominent, accompagnés de fruits secs. L'abricot et le pruneau constituent deux marqueurs aromatiques particulièrement caractéristiques de cette référence. Ces notes permettent de distinguer cette eau-de-vie des expressions plus jeunes, souvent davantage centrées sur les arômes de pomme fraîche.
La dégustation peut se faire à température ambiante, dans un verre à spiritueux, de préférence en digestif. Elle peut également accompagner une tarte aux pommes, des fruits cuits ou un dessert aux pruneaux.
Présentée en bouteille de 1,5 litre, cette cuvée rappelle le rôle essentiel de l'assemblage dans le patrimoine des eaux-de-vie bretonnes qui ressemblent assez fortement à de beaux vieux Calvados.
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