Byrrh Apéritif à base de Vin 1 litre Elevé en Fût de Chêne

Byrrh Tradition : trois années en foudres de chêne pour un apéritif emblématique du Roussillon

Le Byrrh Tradition est un apéritif à base de vin dont l’histoire est étroitement liée à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales. La marque est créée en 1873 par les frères Pallade et Simon Violet. Elle s’inscrit dans la tradition des apéritifs français aromatisés, avec une recette qui associe des vins rouges secs du Roussillon, des mistelles de raisin et des écorces de quinquina.

L’élaboration commence par la macération du moût de raisin avec de l’alcool, une opération qui permet d’obtenir une mistelle en limitant la fermentation et en conservant une partie des arômes et du moelleux du raisin. Les mistelles sont ensuite assemblées avec des vins rouges secs sélectionnés dans le vignoble du Roussillon. Les cépages Carignan et Grenache sont notamment associés à la matière première utilisée pour cette spécialité.

L’assemblage est aromatisé à froid avec des écorces de quinquina concassées. Cette plante apporte l’amertume qui distingue Byrrh d’un vin rouge traditionnel. Le produit est ensuite élevé à Thuir dans de grands foudres de bois pendant environ trois ans, selon les informations du fabricant. Ce passage en bois accompagne le développement de ses arômes et participe à son identité.

À la dégustation, Byrrh Tradition présente une robe brune aux reflets rouges. Son nez est marqué par les épices et les notes vineuses. La bouche est corsée, avec une expression fruitée et une amertume persistante liée au quinquina. L’ensemble offre un équilibre entre la rondeur apportée par les raisins et le caractère plus sec et végétal des plantes aromatiques.

Cette bouteille de 1 litre titre à 17 % vol. Elle se sert fraîche, idéalement autour de 16 °C, à l’apéritif. Une rondelle de citron permet d’apporter une touche d’agrume. Byrrh peut aussi entrer dans la composition de cocktails, où son caractère vineux et amer apporte une alternative aux vermouths classiques.