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Elle vit le jour sous l'impulsion de Mr Shinjiro Torii(fondateur du groupe Suntory) en 1923 dans la ville de Shimamoto non loin d'Osaka. Le groupe Suntory employait à l'époque un autre immense nom du whisky japonais, Mr Masatka Taketsuru qui fonda ensuite le groupe Nikka. Les single malts de Yamazaki sont toujours les single malts les plus vendus au japon. On ne se lasse pas des ses différentes versions en 10 ans ,12 ans, 18 ans et distiller's réserve. Le style classique de Yamazaki s'exprime autour des arômes de Toffee, amandes, cannelle et clous de girofle.
La distillerie possède une collection de levures qui donnent leurs particularités aux 6 variétés d'orges maltés que Yamazaki importe d'Ecosse. Les notes de tourbe légères proviennent de certains orges qui ont été séchés sur feu de tourbe en Ecosse lors du maltage.
