Bières Noires / Stouts 

De l'orge torréfiés pour la fabrication de la bière noire 

Une stout ou une bière noire est une bière qui a été brassée avec des orges extrêmement torréfiés. Cette torréfaction à la limite du brulage donne cette couleur très sombre, presque noire au brassin. Contrairement à l'idée répandue, les bières noires ne sont pas plus fortes que d'autres bières car le degré d'alcool dépendra de la teneur en sucre du brassin , ce sucre se transformant en alcool lors de la fermentation alcoolique. Le degré d'alcool dépendra de la quantité de céréales utilisé pour un volume d'eau lors du brassage qui déterminera la concentration en amidon, donc en sucre et donc le degré d'alcool de la bière.

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