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Produite à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont depuis 1862 et qui puise son eau dans les puits de l'Abbaye. La Chimay est l'une les six bières trappiste en Belgique. Le logo ATP (Authentic Trappist product) certifie que la bière produite est fabriquée au sein d’une abbaye trappiste, par des moines ou au moins sous le contrôle de moines. Un partie des bénéfices réalisés doit être dédiée à des oeuvres de bienfaisance.
La gamme Chimay comporte, la Chimay Bleue, un bière brune à 9°, la Chimay Blanche une bière Triple à mi-chemin entre une blonde et une ambrée à 8°,la Chimay Rouge une bière brune à 7°, la Chimay Dorée une bière blonde à 4,8°, puis depuis 2015, la Chimay Bleue Vieillie en barriques une bière brune à 10°. Seule la Chimay Bleue est disponible en formats magnum (1,5 L) jéroboam (3 L)
La Chimay Bleu est à l'origine une bière de Noël produite pour fêter Noël 1956. Elle restera à la gamme.... Puis la Chimay Dorée à 4.8° était à l'origine la bière blonde de table servie aux moines avant d'être ajoutée à la gamme .
