Le rhum Diplomatico single vintage 2007 est un rhum issu d'une seule récolte. Après une distillation en alambics à repasse et en « Ketlle Batch », le rhumest mis à vieillir dans les meilleurs fûts de bourbon et de Single Malt pendant 12 années environ. Afin d'affiner encore le rhum Diplomático single vintage 2002 ainsi obtenu, il est placé dans des fûts de sherry espagnols encore pendant 1 an. Le résultat est un rhum Diplomático millésimé de l'année 2002 d'une qualité unique, à la robe ambrée dorée, au nez gourmand avec des notes de cuir, d’amandes et de fruits secs, la bouche offre des arômes de feuilles de tabac, d’épices, de vanille et de caramel et la finale est longue avec une pointe d'épices.