DZAMA CUVEE BLANCHE Rhum Blanc de Madagascar 70 cl

Ce rhum est un Rhum Blanc originaire de Madagascar. Le rhum est un alcool produit depuis de la canne à sucre. La canne à sucre se cultive dès qu'on trouve ces conditions : chaleur, fort ensoleillement, sols riches et bien drainés. Il n'est donc pas surprenant de retrouver de la canne à sucre dans énormément d'endroits à travers le globe. Logiquement ce n'est pas surprenant de découvrir presque autant d'origines de rhums qu'il y a de pays producteurs de canne.
Il existe deux catégories de rhums : le rhum agricole fabriqué à partir du vésou (le jus de la canne à sucre), et le rhum de sucrerie, un rhum de mélasse (sous produit provenant de la fabrication du sucre). Le rhum se produit en plusieurs étapes. Pour commencer le broyage de la canne dont il est extrait un jus (le vésou), puis la fermentation de ce vésou ou de la mélasse dans le but d'obtenir un jus légèrement alcoolisé (entre 5° et 10°). Ensuite ce jus est distillé pour obtenir du rhum blanc. Ce rhum blanc se transformera en un rhum ambré pendant un vieillissement en barrique bois pendant 1 à 2 ans. Un rhum vieux est un rhum vielli au moins 3 ans en fût et un hors d'âge aura passé plus de 5 ans en fût.

Le DZAMA CUVEE BLANCHE Rhum Blanc de Madagascar 70 cl est de tradition française. Le monde du XVIème jusqu'auau début du XXème a été sous l'influence politique et économique de trois grandes puissances : La France, L'Angleterre et l'Espagne. Du fait, les rhums fabriqués en Guadeloupe, Martinique, à Madagascar, sur Île Maurice, sur Île de la Réunion, à Marie Galante ou en Guyane Française sont le plus souvent des rhums agricoles de tradition française, dont le sucre vient uniquement de cannes à sucre fraîchement récoltée et rapidement broyée. On obtient des rhums secs pour lesquels la recherche des arômes de la canne à sucre prédomine.

Ce DZAMA CUVEE BLANCHE Rhum Blanc de Madagascar 70 cl est un rhum de mélasse, qu'on appelle aussi rhum industriel ou rhum de sucrerie. La différence avec un rhum agricole réside dans la manière dont la matière première, le sucre tiré de la canne à sucre, est utilisé ainsi que sa forme. La mélasse de canne à sucre est le sous-produit résultant du processus de cristallisation du sucre de canne. C'est une substance très épaisse, collante et d’une couleur brun très foncé. Le rhum industriel ou traditionnel porte ce nom car il est issu du process industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre (contenant encore 50% de sucre non extrait par centrifugeage) fluidifiée est placée en fermentation 48 à 72 heures puis distillée. Ce qui ne signifie pas que les rhums de mélasse sont des rhums de qualité moyenne, on trouve de fabuleux rhums de mélasse, et il est très difficile de retrouver l'origine du sucre (vésou ou mélasse) en goûtant certains rhums. La qualité du rhum ne peut pas se résumer à l'origine du sucre mis à fermenter, elle doit aussi beaucoup à la maîtrise de la distillation et aux vieillissements. Les rhums de tradition hispanique ou britannique sont traditionnellement issus totalement ou en partie de mélasse de sucre de canne. Le miel de canne à sucre que vous retrouverez sous le nom de sirop de canne à sucre est la troisième façon d'utiliser le sucre pour produire du rhum, les deux premières étant la mélasse et le vesou . Ce miel est issu de la canne, le jus de canne est obtenu par broyage, il est filtré et cuit dans des clarificateurs. Ce qui est obtenu après cuisson est placé dans des évaporateurs pour continuer le processus de concentration dans le but d'avoir un résultat d'une couleur or liquide et épais ressemblant à du miel, d'où le nom de miel de canne. Au grès des besoins, ce miel de canne peut être rallongé avec de l'eau pure puis mis en fermentation accompagné des levures spécifiques à chaque distillerie avant d'être distillé.

Le DZAMA CUVEE BLANCHE Rhum Blanc de Madagascar 70 cl est blanc. Le rhum blanc se consomme pur, en ti-punch ou est utilisé comme base pour un cocktail. Il existe des rhums agricoles à base de jus de canne à sucre fraichement broyée et des rhums traditionnels à base de mélasse ou de miel de canne. Le rhum est blanc (translucide) du fait de son état en sortie de distillation puis il est mis à reposer en cuves inox ou en cuves de bois, mais le temps trop faible de contact avec le bois ne permet pas une coloration naturelle du rhum comme les rhums vieux. Une exception, le cas du rhum blanc 3 ans Havana club, un rhum qui a vieilli en fût avant d'être filtré en filtres à charbon pour retrouver son état translucide initial. Toutes les distilleries proposent des rhums blancs plus ou moins prémiums, millésimé ou non.

Ce rhum provient de Madagascar. Le dzama est le pendant officiel d'un autre alcool produit à base de canne à sucre, le toaka, qui est en quelque sorte tel le clairin une sorte de rhum fermier. L'autre production reconnue de Madagascar est la vanille. C'est donc tout naturellement que ces deux fleurons se retrouve dans l'autre spécialité de Madagascar, le rhum arrangé. Grâce à son climat tropical Madagascar cultive aussi le café, le cacao ou les litchis que l'on retrouve dans les rhums arrangés, et bien sur la canne à sucre.

Rhums Dzama