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Elle est conservé après brassage pendant quelques semaines ou quelques mois à basse température en cuve ou en bouteille. Durant la garde, des levures encore actives continuent le phénomène de fermentation. Le degré d'alcool grimpe légèrement en consommant le sucre résiduel de la bière.
Ce sont des bières plus marquées par des notes de céréales que des notes houblonnées. Les bières de garde de la région Hauts de France les plus connues sont la Ch'ti et la Trois Monts.
