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Autrefois le bière ne se conservaient pas aussi facilement que de nos jours. Les bières étaient brassées au rythme des récoltes de différentes céréales. La dernière bière de l'année était brassée avec le reste des céréales et houblons de l'année. Cette bière de fermentation haute était plus dense, plus riche et plus concentrée que les bières de l'année. Souvent cette bière était offerte en guise de présent de fin d'année. Selon les recettes ces bières peuvent être aromatisées avec des épices ou des agrumes.
La forte saisonnalité de la dénomination Bière de Noël amène certaine brasserie à rebaptiser ces cuvées "Bières d'Hiver".
