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Caol Ila se prononce "Coul Ila" c'est la plus grande distillerie d'Islay avec sa capacité de production de 3 millions de bouteilles par an. Néanmoins, cette distillerie est très attachée à ses traditions et son histoire. Le directeur de la distillerie Billy Sitchell représente la 4 éme génération à travailler chez Caol Ila. Caol ila est implanté dans un endroit magique en bordure d'une étroit bras de mer qui sépare Islay de l'Ile de Jura. D'aucun qualifient cet endroit de plus joli point de vue de tout l'ouest de l'Ecosse. Il n'est pas rare d'apercevoir des phoques dans le bras de mer depuis la salle de distillation. Caol Ila propose des single malt tourbés, huileux et marqués par des notes marines, iodes et sel ainsi que par une nuance fruitée évoquant les agrumes. Les orges soint maltés à la malterie de Port Ellen.
Le célèbre critique spécialiste des whiskies Michael Jackson décrit le Caol Ila comme un superbe apéritif.
