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Rhum Vieux
Un rhum vieux est un rhum qui a passé au minimum 3 années dans un fûts de bois
Ce fût est en général du chêne dans lequel un autre alcool a déjà vieilli, comme le Bourbon, cognac, whisky mais aussi des muscats ...... Ce temps de vieillissement ou d'élevage permet au rhum d'échanger avec les sucs du bois . Ce temps de vieillissement permet au rhum d'acquérir une robe ambre, boisée et des arômes tertiaires. Ce mode d'élevage a été fortement influencé par les pratiques ancestrales de Cognac et d'Armagnac.
Il existe des classifications d'âge dans les rhums vieux comme dans le cognac:
Rhum Vieux VS
Rhum Vieux VSOP
Rhum Vieux XO
Rhums vieux millésimés
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